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メチオニン体内で合成されない必須アミノ酸。成人男性の要求量は体重１ｋｇ当たり１日１３ｍｇ。リン脂質の代謝ｄ重要な役割を果たしており欠乏すると肝臓や腎臓に障害が出るが、大量投与すると脂肪肝の原因になる。 重金属に対する解毒作用が知られる。 筋の収縮に深くかかわるクレアチンの体内合成の原料となる。
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