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βーカロチンベータカロテンとも呼ぶ。緑黄色野菜に多く含まれている色素。機能として、体内でビタミンＡに変化する（プロビタミンＡとして作用）と、活性酸素を除去する（抗酸化作用）の２つがある。結果として、動脈硬化を防ぎ、心臓病を予防すると考えられている。 熱に強く、油に溶けやすいので野菜を油で調理すると吸収率が高まる。ベータカロチン単独より、αカロチンやリコピンなど他のカロチノイドも一緒に入ったものの方が効果が高いようだ。 １日当たりの摂取目安は１０８０〜３６００μｇ（１．０８〜３．６ｍｇ）。 ｜１｜２｜
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